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舌尖上的火锅:一年吃出1.2万家火锅企业 你贡献出几家?

2019-12-01 08:50:02 来源:中新经纬

  又到了一年中最适合吃火锅的冬季,你开吃了吗?

  近期,一则关于“中国人究竟有多爱吃火锅”的话题在微博上引起了网友热议。爱吃火锅的中国人,不仅满足了自己的胃,也带火了整个产业链。

  有数据显示,截至11月12日,今年我国新增的火锅企业已超过1.2万家,而在今年双十一中,仅2分钟,某品牌的自热小火锅成交额就轻松突破了百万元。

  01爱吃火锅是“基因遗传”?

  火锅在中国美食文化中历史悠久。

  据公开报道,早在两三千年前的商周时期,中国人已经开始使用上下两层的鼎来烹饪食物,就像是单人自助小火锅。至明末清初时,全国就已经形成了几十种不同的火锅,而且各具特色,光史书记载的食用方法就有五百多种。

  随着我国餐饮业的发展,火锅也因地域条件、饮食习惯等差异形成了不同的派系,包括川式火锅、粤式火锅、江浙式火锅、云贵式火锅等,其中川式火锅最受欢迎。有数据显示,按2017年收入计算,川式火锅约占中国火锅餐饮市场的64.2%。

  更有意思的是,在吃火锅的三千年历史上,还涌现了不少吃货,比如爱吃鸳鸯火锅的西汉人刘非,发明了菊花火锅的陶渊明,为涮羊肉火锅命名的忽必烈,相传首创“凤羊火锅”的朱元璋……不过,如果要论谁最爱吃火锅,那应该非乾隆莫属了。有史料记载,乾隆曾创下一个月吃23种、66次火锅的纪录,还举办了550桌火锅的“坝坝宴”。

  古人爱吃火锅,现代人更爱。以重庆人为例,如果吃火锅时突然下雨了,那么打着伞也要这顿火锅吃完;停电了,点着蜡烛也得吃火锅。

  舌尖上的火锅:一年吃出1.2万家火锅企业,你贡献出几家?

  爱吃火锅的重庆人。来源:微博截图

  中新经纬记者注意到,关于“中国人究竟有多爱吃火锅”的话题也引起了网友热议:

  @-Erica-Leung-:有多爱吃呢?大概就是十次约九次是火锅吧!

  @王者荣耀代打小哥哥丶:没有什么事是一顿火锅解决不了的,如果有那就再来一顿。

  @文慧婷是天才吗:感冒后真的是“人间不值得”,还好火锅值得。

  @薛花猫:心情好时,想吃火锅;心情不好时,更想吃火锅。三天不吃就甚是想念。

  @i无限大:到了冬天,命都是火锅给的……

  的确,隆冬季节,应该没有什么会比火锅更治愈了吧!

  02一年吃出1.2万家火锅企业

  通过大数据也能证明中国人对火锅真的是情有独钟。

  据了解,中国的餐饮市场由三个部分组成,分别是中式餐饮、西式餐饮以及其他餐饮。而中式餐饮市场又可以进一步分为中式正餐(比如火锅、川菜以及粤菜等)以及中式快餐和其它(比如烧烤麻辣烫煎饼果仔这些街头食品)。

  据弗若斯特沙利文调查数据,中式餐饮是我国整体餐饮服务市场的最大组成部分,2017年市场份额高达80.5%。其中,火锅在中式餐饮市场占有最大的市场份额,按2017年收入计,其市场份额为13.7%。

  舌尖上的火锅:一年吃出1.2万家火锅企业,你贡献出几家?

  火锅在中式餐饮市场占有最大的市场份额。来源:万联证券研报截图

  数据显示,由于火锅受欢迎程度以及中国餐饮服务市场的整体大发3D,火锅市场的总收入由2013年的2813亿元人民币增加至2017年的4362亿元,在此期间的复合大发3D率为11.6%,为中式餐饮中大发3D最快的分部。

  有机构预测,2017年至2022年,火锅餐厅市场将持续按10.2%的复合年大发3D率大发3D,到2022年其总收入将达7077亿元。

  这块“大蛋糕”也吸引着越来越多的新玩家加入。据天眼查数据,目前,我国经营范围含“火锅”的在业、存续及迁出状态的企业数量已超过12万家,2017年新增企业数量达到顶峰;截至11月12日,我国今年新增的火锅企业已超过1.2万家。而从地域分布来看,四川省火锅企业数量毫无悬念位居全国之首,超过3.5万家,占比近3成。

  舌尖上的火锅:一年吃出1.2万家火锅企业,你贡献出几家?

  截至11月12日,我国今年新增的火锅企业已超过1.2万家。来源:天眼查

  03这几只“火锅股”赚翻了

  爱吃火锅的中国人,还成功将部分企业“吃到”上市。

  2018年9月,知名火锅品牌海底捞正式在港股上市。至此,资本市场上又多了一只“火锅股”。中新经纬记者梳理发现,在此之前,呷哺呷哺、颐海国际已陆续登陆港股市场。

  中国人对于火锅的执爱,也让这几只“火锅股”赚翻了。以海底捞为例,2015年至2018年,该公司分别实现营业收入57.57亿元、78.08亿元、106.37亿元、169.69亿元,复合年大发3D率为41.32%。

  进入2019年,海底捞继续维持高速大发3D。数据显示,2019年上半年,该公司实现营业收入116.95亿元,同比大发3D59.3%;实现净利润9.11亿元,同比大发3D约41%。

  值得一提的是,今年8月份,大发3D杂志《福布斯亚洲》发布最新版新加坡50大富豪榜,海底捞创始人张勇挤下远东机构(Far East Organization)的黄志祥和黄志达兄弟,登上新加坡首富之位,身家达138亿美元(约192亿新元)。

  除海底捞外,呷哺呷哺、颐海国际的业绩表现也各有亮点。数据显示,2019年上半年,呷哺呷哺、颐海国际分别实现营业收入27.13亿元、16.56亿元,同比大发3D27.40%、64.92%;报告期内,这两家公司还分别实现净利润1.64亿元、2.70亿元。

  在二级市场上,颐海国际、海底捞这两只“火锅股”的表现更是亮眼。据Wind数据,年初至11月28日收盘,颐海国际的股价涨幅高达171.44%,海底捞的股价涨幅为98.96%。

  万联证券分析师陈雯指出,在我国餐饮行业中,火锅市场优势明显,成长性、坪效、净利率等指标均最高。

  “目前餐饮类一分11选5数量稀缺,随着供应链体系的完善和管理能力的提升,餐饮行业必然走向品牌连锁化,未来有望看到更多优质的餐饮企业实现上市。而在细分市场中,火锅是目前规模最大,也是最具成长性的赛道。”陈雯表示。

  (文中观点仅供参考,不构成投资建议,投资有风险,入市需谨慎。

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